第178章 不是应该冷水下锅吗（1 / 1）
“这家伙是谁啊？竟敢挑战我们顾师傅，肯定是外地不知天高地厚的孩子！” “说对了，他是隔壁陇上的朋友。” “据说欧阳总讲这个人做的回锅肉比我们顾师傅的更好！” “开玩笑吧！？咱们顾师傅可是全市前几名的水平！” “陇上有名的美食沙漠不是吹出来的，那边一家着名的川餐馆楼外楼我去吃过，味道真赶不上顾师傅这里的。” “这么年轻能有什么高超厨艺，但我佩服他的胆量。” ...... 门外低声议论不断。 水沸之后，苗侃迅速将肉放下。 皮朝水面，肉贴锅底。 欧阳霖好奇问起来： “这步骤不是应该冷水下锅吗，怎么会直接用热水？” 苗侃笑着解释道：“欧阳总，用开水煮可以增加肉的香味，而如果目的是喝汤则需用冷水，这样汤才会鲜美。” “原来是这样。”欧阳霖恍然大悟地点了点头。 接着补充道：“另外，如果是新鲜肉类可以直接用开水处理，但对于饲养类或冷冻品就需要先冷水浸泡以去除血水杂质。” 欧阳霖不禁竖起了拇指：“烹饪原来有这么多讲究，才刚开始学习呢！” 此刻他对眼前这位年轻人肃然起敬。 见苗侃能够将这些专业知识讲得如此清楚，在场众人也纷纷开始重视起来。 很多厨师一直以为冷水最适合，现在经苗侃指点才发现自己多年来的做法原来不对。 符文辉眯着眼睛注视着这一切，心中暗自惊叹，这些都是其老师亲口传授的知识，外界学不到的内容。 没有徒弟意味着许多绝技只有他自己会，教会别人也就等于缩小了和他之间的差距。 没想到会在这里被彻底展示出来。 随后，只见苗侃熟练地把葱捆成一束丢进烧开的水里。 撇去表面的浮沫之后，依次加入葱、姜、蒜、料酒和花椒。调整了一下火势后，苗侃开始翻动肉块。 符文辉目不斜视地看着，已经不再轻视这个年轻人。 回锅肉最初的焯水步骤，大多数厨师都认为只要把肉煮熟就行了。 其实这种看法大错特错！ 焯水时的火力特别重要。 火太大，肉虽快熟但容易变得干硬； 火太小，肉则无法紧实。 肉不能完全煮透，要达到中间还生外部却熟的状态，这样炒出来的回锅肉才能形成灯盏窝。 对于这种火候的掌控，符文辉都无法做得完美。 但是！ 看到苗侃那自信又熟悉的样子，他的心里非常吃惊。 对方是真的有本事。 待肉冷却后，便开始切片。 门口旁观的人都伸长脖子，准备看刀工表现。 厨师间的比拼，刀工是个很重要的看点。 随着苗侃挥刀，围观者们纷纷露出惊讶的表情。 “天哪！速度真快！技艺也真娴熟！” “这刀法真是太厉害了！没有十年八年练不出来！” “厚度这么均匀！估计每片差异都不会超过半毫米，我都想拿个硬币来比一下！” “牛啊！看上去比顾主厨的技术还好！” 三分多几秒，肉就已经切好了。 此刻，符文辉的心跳加速起来。 虽然他的年龄比苗侃整整大了两轮，但在刀功上，确实是输了一筹。 这个年轻人真是不可小觑！ 接下来，在烹饪回锅肉时，苗侃用行动诠释了何为专业！ 出锅。 装盘。 香气四溢！ 所有人都不由得咽了下口水。 真是太香了！ 感觉似乎要比顾主厨做的回锅肉还要好吃！ 门外的人纷纷往里挤。 都想近距离看看，比顾主厨更好吃的回锅肉究竟是什么样子！ 欧阳霖迫不及待地尝了一口。 “嗯……好吃！就是这个味道！” “给我盛碗米饭来。” 一旁的工作人员愣了几秒钟才反应过来，之前没见过试菜还得额外加饭的情形。 欧阳霖是真的忍不住了！ 尽管她不久前刚吃过午饭，并且足足吃了三碗-白米饭。 但现在还想再来一口。 符文辉的脸色很不好，心里已经有了不好的预感，不过还是拿起筷子品尝了一块。 吞下去后，他知道，自己输了。 瘦肉富有嚼劲，肥肉软嫩鲜美，搭配上香脆辣爽的蒜苗，简直绝妙！ 符文辉的心脏猛跳，这款回锅肉确实要比自己做的好很多！ 在见到苗侃之前，他根本没想到回锅肉可以做成这种程度！ 如果说自己的厨艺是精通级别的话，那么眼前的这个年轻人绝对是大师级！ 符文辉感到有些害怕，刚才亲眼看到了整个制作过程。 有些细节也都一一记在心中。 但他清楚，就算知道了这些技巧，自己也不可能复制出苗侃的味道。 关键在于对火候的精准把控、卓越的刀工、还有调料使用的精确度。 差距就在这一点上。 骄傲的心瞬间被压下去了，符文辉沉默无言。 其他人从他脸上就能看出，这位望京一号的大厨这次输了。 输给了一个默默无闻的年轻人。 幸好这个小伙子不是来挑事的，不然符文辉输了，可能就难以在这家餐厅立足了。 大家都把目光投向了苗侃，好奇这个神秘人到底是何方神圣？ 陇上乃至海市的美食圈里，好像从来都没听说过有个姓苗的大厨啊！ 欧阳霖毫不掩饰地享受着美食，完全没有了公司老总的气派，就像一个饥渴已久的吃货。 周围响起了连绵不断的咽口水声。 终于吃完一碗米饭，欧阳霖觉得自己撑到不行，这才放下碗筷，心满意足地打了一个嗝。 用餐巾擦了擦嘴角后说道： “从来没有哪次吃得这么过瘾。” 对他们这种经常享用山珍海味的人来说，所谓的美食很难再打动味蕾。 但苗侃烹制的食物，提升了他们对美味的认识。 吃他做的东西，简直就是一种极致的享受！ 欧阳霖拍着苗侃的肩膀说：“苗先生，请您寿宴过后务必在海市再多待几天，让我尽尽地主之谊。” 吃饱喝足之后，欧阳霖决定出去走走消食。 欧阳霖离开后，有人按捺不住想去尝尝剩下来的那半盘回锅肉。喜欢路边摊很一般？他的美食馋哭全网请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)路边摊很一般？他的美食馋哭全网七八小说更新速度全网最快。