第209章 为什么会有气泡？（1 / 1）
“好的，老板。” 小岚记住了。 荷花酥和波斯油糕都是用油炸的。 而千层油糕是用蒸笼蒸的。 苗侃让小岚继续揉面，并详细说明中筋面粉里需要加入的大油和糖的比例。 面粉里加的水，夏天和冬天的量不一样。 一斤面粉加多少水，老师傅只说一句“适量”。 但究竟多少才算适量，全凭经验和手感。 新手会用量杯，但苗侃拥有顶级技巧，凭手感加也同样准确。 小岚很有悟性，苗侃演示一遍后，小岚就完全理解了“适量”这个词。 苗侃让小岚揉面，他自己则准备荷花酥的馅料。 胡萝卜的馅料炒好后，苗侃开始制作千层油糕。 千层油糕是扬州富春茶社的典型双绝之一，已经有上百年的历史。另一绝是翡翠烧麦。 千层油糕被誉为扬州早茶的拿破仑，因为它层次分明，洁白如雪。 油糕共有64层，每层薄如蝉翼。 小岚揉好面团后，苗侃把面团擀平，然后折叠、刷糖油、再折叠。 层层叠加，这是一项细致的手艺活。 为什么千层油糕被称为双绝？ 因为它采用了半发酵工艺，一斤面粉可以吸六七两水。 千层油糕的面坯上蒸笼后，苗侃接着做荷花酥。 荷花酥工艺复杂，细节不到位很容易失败。 而且花瓣和花蕊起酥时不能破碎，只要一片碎了，就不美观，就是次品。 面团分成红色和黄色，红色是加了火龙果汁的荷花瓣，黄色是揉杂了南瓜的花蕊。 苗侃把面团擀平，要呈现出层层花瓣的效果，也要对折。 花瓣和花蕊都是一分为四。 每次对折后，都要用牙签在面皮上戳小洞排出气泡。 为什么会气泡？ 因为面团有弹性，反复摔打后会形成小气孔。 让面团醒发很简单，只要盖上一层保鲜膜，十分钟就足够了。 荷花酥不仅味道要好，卖相也很重要。 所以在造型这一步骤上要花费不少心思。但对于苗侃这种技术顶尖的高手来说，只需双手和一把小刀，一个个漂亮的面团比机器做出来的还要快。 半小时后，工作台上摆满了红色包裹黄色内馅的荷花酥面团。 密集恐惧症患者慎入。 接下来准备热油炸制，油温控制在310度左右。 一般师傅会用温度计测油温，而苗老板只需要用筷子一插看反应或者直接用手感觉油温…… 用温度计是技术水平不够的表现。 面团下锅后，一片片花瓣开始起酥，好像真的莲花在热油中绽放，非常漂亮。 捞起的时候用筷子就行，但手必须稳。 苗侃示范三次之后，小岚把剩下的面团下锅炸制。 苗老板则开始准备其他的工作。 7点20分。 苗侃叫醒了他的孩子。 十分钟后吃早饭。 这时门外响起了敲门声。 原来是朱雪蓉又来蹭早饭了。 “妈妈~！” “老板娘好！” 今天朱雪蓉穿着黑白职业套装，修长的大腿笔直匀称，头发简单挽了起来，即使没化妆，容貌也让人惊艳。 苗老板和朱总裁对视一笑，相互道了声“早”。 虽然两人没说什么，但眼神里却藏着深意。 最近朱总裁似乎越来越主动，苗老板则是步步为营，不知道这种情况还能维持多久。 早餐是煎蛋、火腿、水晶虾饺和热牛奶。 小岚还端上来了一盘荷花酥和千层油糕。 朱雪蓉和苗柴姿眼前一亮。 看来苗老板又出了新品。 荷花酥精致得像是面粉做的雕塑品。 千层油糕切成了菱形块，颜色清透，上面点缀着红绿丝，看上去清新诱人。 小女孩惊喜地叫道：“爸爸~！真好看呀~！我都舍不得吃它们~！” 虽然这么说，但她已经开始咽口水了。 大老板娘兴高采烈地掏出手机：“等一下，我要拍张照。” 由于这两款糕点非常漂亮，朱雪蓉尽管平时不怎么拍照，但这次拍出的效果依旧不错。 她难得地在朋友圈发了一条动态。 【诱人的早餐】【配图】【配图】 很快就有朋友点赞留言。 方娅：“天哪！这是什么？苗老板又出新品了！”（抓狂表情） 朱宏达：“一大早就去苗侃那儿吃？做得好！给我带一份回来，你妈也想吃！” 蒋琴：“老颜啊，是你爸想吃了吧？他的口水都要滴下来了！对头，多走动，顺便跟柴姿亲近点儿！工作可以放放！” 郁宏翔成总：“朱总真幸福！肯定是苗老板的手艺吧？他那个小吃摊又出了多少新花样了？刚出差回来就想尝尝！” 宗跃飞卫总：“朱总！”（大拇指表情） 鞠旭红：“我也想吃！”（羡慕表情） 欧阳霖：“一大早发这个，朱总你有点过分啊！” …… 看到朋友圈里一片羡慕的声音，朱雪蓉的心情特别好。 “爸爸，我能吃这个荷花酥嘛~？” 小家伙指着荷花酥，有些舍不得下手。 “当然可以啦，这是一种中式糕点，叫荷花酥，拿一个尝尝吧。” 盘子里分别有四个荷花酥和四块千层油糕，每人可以尝到一种。 小家伙咬了一口荷花酥，开心得眯起了眼睛，连脑袋都摇了起来。 朱雪蓉也品尝了一口，酥脆香甜，别有一番风味。 接着又试了千层油糕。 千层油糕层层分明，绵软甜蜜，口感极佳。 富婆看着苗侃，眼中有几分崇拜。 苗老板真的很棒，做的每一样东西都达到了极致。 好像……对他的敬佩一直在增加。 吃完早餐后，富婆毫不犹豫地打包了好几份带走。 苗侃得知是要给朱宏达夫妇的，自然很乐意，又多装了几盒。 “你们去摆摊吧，我送小家伙去幼儿园。” “好，开车慢点。” 苗侃细心地叮嘱了一句，将早已准备好的午餐盒放进帆布袋中。 他还特意装了一盒荷花酥和千层油糕，作为孩子的下午茶。 毫无疑问，这样丰盛的午餐和美味的下午茶，小家伙一定会成为幼儿园里的小明星。 阳光小学门口，一大早排队的顾客比前一天多了很多。喜欢路边摊很一般？他的美食馋哭全网请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)路边摊很一般？他的美食馋哭全网七八小说更新速度全网最快。