第143章 刀功真牛！（1 / 1）
其他人花了至少五分钟才品鉴完毕，并迅速写下自己的意见。 写完后，他们都有意无意地看向苗侃。 这让苗侃觉得自己像是班里第一个交卷的那个学生。 十分钟的时间差不多到了。 有人刚好把点评写完，长舒了一口气。 有人则全程紧锁双眉，仿佛在高考，甚至额头渗出了汗珠。 苗侃不禁疑惑：不就是尝个菜，能说多少就说多少，不行就不说了。 难道是怕这么多双眼睛看着，不找出点东西来说就没面子？ 想了想，苗侃觉得好像还真是这样。 这时，餐厅经理费韵秋进来收走了十四份意见表。 随后，她带领众人来到厨房。 厨房已经清理干净，只留下中间的一张长桌，桌上放了十四块砧板。 每块砧板上放了一块猪肉。 苗侃原本以为还有其他菜肴需要品鉴，看到这情景，难道是要切肉？ 方娅搞什么名堂？ 一个工作人员拿了两台摄像机支架，分别放在厨房的对角，然后支起了两台摄像机。 苗侃顿时明白了，这是要录制切肉的过程作为资料？ 是要炫技吗？ 苗侃脑子里突然冒出这个念头。 果然，费韵秋接着说：“第二项考核，刀工。” “你们面前各有四两猪肉，请展示你们的刀工水平。” 说完话，费韵秋走了出去。 苗侃扫视了一圈周围的人，每个人的脸色都很严肃。 平时测试刀工，可能会雕刻萝卜、切成土豆丝或是黄瓜片。 但切割肉丝则是一个非常具有挑战性的活。 既然要比试刀工，那肉丝肯定不是平时做饭时随意切的那种。 肉丝需要有特定长度和粗细标准，同时还需要刀法均匀，还有就是最终能够切出多少份肉丝，这都是考验。 有些人已经开始动手了，拿起菜刀检查一番后，在刀上淋了些水便开始操作起来。 罢了，既然答应帮忙…… 苗侃也认真起来，准备展示自己的刀工。 通脊肉指的是猪腰旁的那一块区域，这部分肉质地柔软且纹理清晰，还带有一点脂肪和筋膜。 通常用来检验厨师刀工技巧的就是这类肉。 得益于满级厨艺的支持，苗侃切肉丝时轻松自如。 不出所料，他再次第一个完成任务。 当然了，成果也是显而易见地出色。 其他人又一次不约而同地看向苗侃的方向。 每次看到他这么迅速就完成了，大家都觉得压力山大。 当所有人都结束了各自的工作，各自将切好的肉丝放入面前的小钢盆里，肉丝在清水中漂浮。 质量好坏一比之下就立刻分出来了。 这时，费韵秋叫来两个人，让他们把摄像设备取下来并对准每一份作品做特写。 现场其他人都围过来互相观摩。 经过一番检查之后，费韵秋发现各位参与者之间水平参差不齐。 有的根本不是专门从事传统中式烹饪出身，缺乏足够的刀工训练。 有的号称融合了中西特色，实际上却是两边都不精通，尤其是基本功更是欠缺。 还有的人专注于创造新奇料理，并没有太在意传统刀工技艺。 所以呢，有的参赛者竟然只能从四两肉中削出二两合格产品，剩下一半成了废品；这样若是在酒店工作，老板非得亏本不可！ 有人切得太厚实，结果出来的不是细丝而是肉条； 有的则是大小不一，碎裂情况严重。 面对这种情况，费韵秋不由得摇头叹息，显得相当不满。 掌握好刀法是成为一个真正优秀中式厨师的关键所在。 荣轩记想要争取到米其林三星荣誉，光靠创新不够，必须具备高难度的传统中式菜肴。 从今天的初步表现来看，这些人里面至少七成因为刀工问题会被淘汰，剩下几位也只是勉强过关而已。 最后，费韵秋走到最末位参赛者跟前。 此人给她留下了深刻印象——苗先生，那位最后一个到来的小伙子。 外表帅气， 长相很帅，看起来随和自在，但眼神中透着坚定，给人一种踏实可靠的感觉。 当费韵秋看到苗侃的不锈钢盆里装着的肉丝时，眼睛越睁越大。 仔细一看，这些肉丝粗细均匀，长短一致，非常规整。 透过水面清晰可见。 这刀功真是没得说！ 费韵秋难得露出兴奋的表情。 她转头对身边的工作人员说：“去拿个电子秤过来。” 苗侃微微一笑说：“用了四两脊肉，去掉了二钱筋膜，剩下的肉丝是三两七。” 费韵秋不由得一愣，满脸震惊地看着苗侃。 你在开玩笑吧？！ 从四两肉里切出三两七的肉丝，几乎没有浪费，怎么可能呢！ 一般情况下，按照鲁菜的要求，四两肉去掉筋膜后，能切出三两四左右的肉丝就已经很了不起了！ 三两七？！ 这种级别的难度简直是地狱级，能达到这个水平的厨师恐怕还不到千分之一！ 几乎不可能的事！ 其他人也小声议论起来。 “四两通脊肉居然能切出三两七的肉丝，这也太夸张了吧，我剔除筋膜的时候就去掉了三钱！” “我练了六年的刀工，极限也只能做到三两二！” “说不准，我看他旁边的那个帅哥操作，手真的很稳，下刀飞快，当时我心里那个紧张啊！” “再怎么快也不可能达到三两七，我认识一个大厨，有二十多年的经验，最多也只能切出三两五，绝对是有损耗的，刀刃上黏着的都不止二钱！” …… 电子秤拿了过来。 肉丝已经被捞起来沥干水分。 放在电子秤上一称，所有人都瞪大了眼睛。 不多不少，正好三两七！ 四斤脊肉，去掉起码二钱的筋膜，还能切出三两七的肉丝！ 厉害呀！ 这简直就是神仙刀法！ 这简直可以用变态来形容了！ 费韵秋心跳加快，深深看了苗侃一眼，心里想：这家伙绝对是个人才啊！ 刀功真牛！ 其他所有人的目光都集中在苗侃身上，有的震惊、有的羡慕嫉妒、有的崇拜、有的疑惑…… 这个人是个高手啊！ 顶尖的高手啊！喜欢路边摊很一般？他的美食馋哭全网请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)路边摊很一般？他的美食馋哭全网七八小说更新速度全网最快。